🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقه عمل المحشي كرنب ناديه السيد
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام كرنب طازج وسهل التقشير لضمان سهولة اللف.
- تحضير خلطة محشي متوازنة النكهات مع كمية مناسبة من الخضرة والتوابل.
- الطهي على نار هادئة لضمان نضج الكرنب والأرز بشكل كامل.
عن الوصفة: محشي الكرنب، أو الملفوف، هو طبق تقليدي شهير في منطقة الشرق الأوسط، وخاصة في مصر وبلاد الشام. يتكون من أوراق الكرنب المسلوقة والمحشوة بخليط من الأرز والخضروات والأعشاب والتوابل، ثم يتم طهيها في مرقة طماطم. يعتبر المحشي من الأطباق الدسمة والغنية بالنكهات، وغالباً ما يقدم كوجبة رئيسية في المناسبات الخاصة والتجمعات العائلية. تختلف طرق تحضير المحشي من بلد إلى آخر ومن منطقة إلى أخرى، ولكن المكونات الأساسية تبقى ثابتة.
المكونات:
- كرنب (ملفوف): 1 رأس كبير، يفضل أن يكون طازجاً وسهل التقشير.
- أرز مصري: 2 كوب، مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة .
- لحم مفروم (اختياري): 250 جرام، يمكن استبداله بالخضروات لنسخة نباتية.
- بصل: 2 حبة كبيرة، مفرومة فرماً ناعماً.
- طماطم: 4 حبات كبيرة، معصورة أو مبشورة.
- صلصة طماطم: 2 ملعقة كبيرة.
- كزبرة خضراء: حزمة، مفرومة فرماً ناعماً.
- شبت: حزمة، مفرومة فرماً ناعماً.
- بقدونس: حزمة، مفرومة فرماً ناعماً.
- نعناع طازج (اختياري): بضع أوراق، مفرومة فرماً ناعماً.
- ثوم: 4 فصوص، مهروسة.
- زيت نباتي أو سمن: 4 ملاعق كبيرة.
- بهارات: ملح، فلفل أسود، كمون، كزبرة جافة، شطة (اختياري)، بهارات محشي (اختياري).
- مرقة دجاج أو لحم: 4 أكواب.
- عصير ليمون: 2 ملعقة كبيرة.
- شرائح ليمون: للتزيين (اختياري).
خطوات التحضير:
- تحضير الكرنب:
- ضعي قدراً كبيراً من الماء على النار حتى يغلي.
- أزيلي الأوراق الخارجية التالفة من الكرنب.
- باستخدام سكين حاد، قومي بعمل قطع دائري حول ساق الكرنب من الداخل لإزالته.
- ضعي الكرنب في الماء المغلي واتركيه لمدة 5- 7 دقائق حتى تبدأ الأوراق في الانفصال بسهولة.
- أخرجي الكرنب من الماء المغلي واتركيه ليبرد قليلاً.
- افصلي الأوراق برفق وقومي بإزالة العروق السميكة من منتصف كل ورقة باستخدام سكين حاد.
- قطعي الأوراق إلى قطع مناسبة للحشو.
- تحضير خلطة المحشي:
- في وعاء كبير، ضعي الأرز المغسول والمنقوع.
- أضيفي اللحم المفروم (إذا كنتِ تستخدمينه).
- أضيفي البصل المفروم، الطماطم المعصورة أو المبشورة، وصلصة الطماطم.
- أضيفي الكزبرة الخضراء، الشبت، البقدونس، والنعناع (إذا كنتِ تستخدمينه).
- أضيفي الثوم المهروس، الزيت النباتي أو السمن، والبهارات (الملح، الفلفل الأسود، الكمون، الكزبرة الجافة، الشطة، بهارات المحشي).
- اخلطي جميع المكونات جيداً حتى تتجانس.
- حشو الكرنب:
- ضعي قطعة من ورقة الكرنب على سطح مستوٍ.
- ضعي كمية صغيرة من خلطة المحشي في منتصف الورقة.
- اطوي جانبي الورقة على الحشوة ثم لفيها بإحكام على شكل إصبع.
- كرري العملية حتى تنتهي كمية الكرنب والحشوة.
- طهي المحشي:
- في قدر عميق، ضعي بعض أوراق الكرنب المتبقية في القاع لمنع التصاق المحشي.
- رصي أصابع المحشي بإحكام في القدر على شكل طبقات.
- صبي مرقة الدجاج أو اللحم فوق المحشي حتى تغطيه تماماً.
- ضعي طبقاً ثقيلاً فوق المحشي لمنعه من التحرك أثناء الطهي.
- ضعي القدر على نار عالية حتى يغلي، ثم خففي النار وغطي القدر واتركيه لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين، أو حتى ينضج الأرز والكرنب تماماً.
- في آخر 15 دقيقة من الطهي، أضيفي عصير الليمون.
- التقديم:
- ارفعي القدر عن النار واتركيه ليبرد قليلاً قبل التقديم.
- رصي المحشي في طبق التقديم وزينيه بشرائح الليمون (اختياري).
- قدمي المحشي ساخناً مع الزبادي أو السلطة.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- لضمان عدم التصاق المحشي في قاع القدر، يمكنكِ وضع بعض شرائح البطاطس أو الجزر أو حتى بعض العظام في القاع قبل رص المحشي.
- يمكنكِ إضافة بعض قطع اللحم أو الدجاج بين طبقات المحشي لإضافة نكهة إضافية.
أفضل طريقة هي سلق الكرنب كاملاً أولاً ثم فصل الأوراق وتقطيعها. هذه الطريقة تجعل الأوراق أكثر مرونة وأسهل في التعامل معها. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات الشيف نادية السيد).
نعم، يمكن تجميد المحشي المطبوخ. اتركيه ليبرد تماماً ثم ضعيه في أكياس تجميد أو علب محكمة الإغلاق. عند الرغبة في تناوله، اتركيه ليذوب في الثلاجة ثم سخنيه على نار هادئة أو في الميكروويف.
بالإضافة إلى الملح والفلفل والكمون والكزبرة الجافة، يمكنكِ إضافة بهارات محشي جاهزة، أو إضافة القليل من القرفة والزنجبيل لإضفاء نكهة دافئة.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).